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Recettes du livre : Journal Du Pâtissier
Découvrez la Galette des Rois Tahitienne, un délice exotique mêlant ananas, vanille, citron vert et rhum pour une évasion exotique unique
Plat : Dessert, Galette Des Rois
Difficulté : Niveau Difficile
Livre : Journal Du Pâtissier
Ingrédients : Ananas, Citron vert, Creme, Crème pâtissière, Malibu, Noix de coco, Poudre d’amandes, Rhum, Sirop à 30, Vanille,
Langues : 
Français
Une mousse à la Fraise, aérienne et savoureuse, pour de nombreux desserts comme des verrines et entremets
Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Livre : Journal Du Pâtissier
Ingrédients : Crème liquide, Fraises,
Langues : Français
Une délicieuse tarte d'Automne, Pommes et Coings, gourmande et séduisante, par le meilleur ouvrier de France, Patrice Ibarboure
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Parts : 6
Temps de préparation : 2 H
Temps de cuisson : 20 Minutes
Chef : Patrice Ibarboure
Livre : Journal Du Pâtissier
Ingrédients : Acide ascorbique, Coing, Jus d’orange, Jus de citron, Pâte sucrée, Pommes, Rhum,
Langues : Français
Une tarte au citron Meyer, sublime et intense
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Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 4 H
Temps de cuisson : 13 Minutes
Livre : Journal Du Pâtissier
Ingrédients : Chocolat blanc, Chocolat tempéré, Citron meyer, Citron confit, Crémeux citron, Fond de tarte cuite à blanc, Pâte sucrée,
Agrafes : Californie, Pasadena
Langues : Français | English
La Mousse Bavaroise de base, académique, et parfaite
Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets, Mousse Bavaroise, Mousse Bavaroise De Base
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Livre : Journal Du Pâtissier
Ingrédients : Crème liquide, Jaunes d’oeuf, Vanille,
Langues : Français
Un glaçage pistache, miroir, avec un vrai gout de pistache !
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Plat : Base, Base Sucrée, Glaçage, Glaçage Miroir
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 30 Minutes
Chef : Luc Debove
Livre : Journal Du Pâtissier
Ingrédients : Chocolat blanc, Glucose, Lait concentré sucré, Pâte de pistache,
Langues : Français | English
Une délicieuse mousse pistache, intense, légère et parfaite en verrine et en entremets
Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Volume : 780 grammes
Temps de préparation : 30 Minutes
Livre : Journal Du Pâtissier
Ingrédients : Chocolat blanc, Crème liquide, Jaunes d’oeuf, Pâte de pistache,
Langues : Français
Probablement ma mousse chocolat préférée, grâce à son onctuosité
Plat : Dessert, Mousse, Mousse À Entremets, Mousse Chocolat
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Yann Brys
Livre : Journal Du Pâtissier
Ingrédients : Chocolat, Crème liquide, Jaunes d’oeuf,
Langues : Français
Un biscuit pour entremets simple et délicieux !
Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Biscuit Amande, Biscuit Épais
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Thierry Bamas
Livre : Journal Du Pâtissier
Langues : Français
Une Mousse Bavaroise générique, à laquelle on peut ajouter un parfum, et montée avec du Mascarpone pour une mousse délicieuse
Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets, Mousse Bavaroise, Mousse Bavaroise De Base
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Parts : 1350 grammes
Temps de préparation : 15 Minutes
Temps de cuisson : 5 Minutes
Chef : Sandrine Baumann
Livre : Journal Du Pâtissier
Ingrédients : Crème liquide, Jaunes d’oeuf, Mascarpone,
Langues : Français
Une mousse délicieuse, crémeuse et aérienne comme toute bavaroise, parfumée à la mangue avec une touche de passion
Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets, Mousse Bavaroise
Difficulté : Niveau Difficile
Temps de préparation : 2 H
Temps de cuisson : 10 Minutes
Chef : Josselin Rimbod
Livre : Journal Du Pâtissier
Ingrédients : Crème liquide, Fruit de la passion, Mangue, Meringue italienne,
Langues : Français
Un glaçage miroir de couleur qui permet de glacer des entremets avec une belle couche de couleur
Plat : Base, Base Sucrée, Glaçage, Glaçage Couleur, Glaçage Miroir
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Jean-Jacques Borne
Livre : Journal Du Pâtissier
Ingrédients : Glucose, Lait concentré sucré,
Langues : Français
Un crémeux fruit de la passion, intense et parfaitement exotique...
Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux, Crémeux Et Gelées
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Josselin Rimbod
Livre : Journal Du Pâtissier
Ingrédients : Fruit de la passion, Oeufs,
Langues : Français
La Crème Diplomate est une crème pâtissière à laquelle on incorpore de la chantilly, pour un résultat gourmand et aérien en bouche
Plat : Base, Crème, Crème Dessert
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 30 Minutes
Livre : Journal Du Pâtissier
Ingrédients : Crème pâtissière,
Langues : Français
