La Glace au Coca Cola, désaltérante pour journées chaudes, appréciée des enfants et des adultes qui n'ont jamais grandi comme moi !
À propos de la recette
Une crème glacée au coca cola qui surprend quand on annonce son nom...
... et qui surprend quand la goute : c'est la crème glacée au coca cola
Une glace que je faisais chaque été pendant mon adolescence avec ma soeur Patricia, ma soeur préférée ( et la seule d'ailleurs... )
Les étés dans le Bugey peuvent être torrides. Comme un malheur n'arrive jamais seul, les étés peuvent y être également un peu ennuyeux : On avait trouvé un moyen d'égayer nos après-midis en faisant des glaces aux mille saveurs
On avait une Turbine à Glace géniale : On y versait la crème et les jaunes d'oeufs, on démarrait, la turbine cuisait alors la crème anglaise, puis émettait un BIIIIIIP strident qui annonçait que c'était le moment de verser soit des purées de fruit, de la vanille, de la ganache chocolat, etc... La sorbetière alors turbinait tout en réfrigérant
Le BIIIIIIP strident avertissait également tout le voisinage : on abreuvait tout le monde de glaces (je vous passe l'épisode ou on se faisait gronder)
On faisait des glaces pratiquement chaque jour...
Cette glace avait défrayé la chronique locale à l'époque : ces "glaces au coca cola" sont en fait très désaltérantes en été. Un vrai succès local !
Patricia me rappelait récemment cette glace, et comme ma soeur et moi-même sommes restés de grands enfants, j'ai voulu gouter à ces glaces qui ont fait nos étés : c'est cette recette que je vous propose
Alors je sais que si vous n'avez jamais gouté, vous allez vous demander si j'ai perdu mes sens... mais je vous assure que c'est en fait une bonne crème glacée, idéale en été
La Crème Anglaise
1. Préparer une crème anglaise comme suit:
2. Faire cuire dans une casserole la Crème Liquide 35% (500 g ou 50 Centilitres/500 Millilitres) à feu doux
3. Dans un bol, blanchir au fouet à main les Jaunes d'Oeuf (4) et le Sucre (30 g)
4. Verser la Crème Liquide 35% sur les jaunes, et mélanger au fouet à main
5. Reverser dans la casserole
Bol Inox
Fouet Professionnel De Buyer
6. Refaire cuire la casserole à feu doux
7. Tout en vannant, sans arréter de remuer au fouet, controler la température : retirer du feu dès que la température atteint 83 °C : retirer aussitôt
Thermomètre Infrarouge Pistolet
Thermomètre infrarouge
8. Transférer dans un bol
9. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable
10. Laisser refroidir minimum 30 minutes à température ambiante puis 1 heure au frais (mais plutôt 2 heures si possible)
Le réduit de Coca Cola
11. On cherche à faire un réduit, qui permet de concentrer la saveur de coca cola dans une quantité plus faible de liquide : si on utilisait le coca cola tel quel, le résultat serait trop proche d'un "sorbet", et la texture sera cassante, moins crémeuse
12. Verser le Cola (Coca Cola ou Pepsi) (1 Litre) dans une casserole et cuire à feu moyen/fort
13. L'eau s'évapore : Cuire jusqu'à ce que la quantité ait réduit jusqu'à 400 mL ou 400 g
14. Transférer alors dans un bol propre, et laisser refroidir à température ambiante pendant 1 heure
15. Placer alors au frais, pendant minimum 2 heures
L'appareil à Glace, le mix
16. Pour le mix, c'est simple ! Il suffit de mélanger le réduit de coca cola et la crème Anglaise refroidis
17. Si vous voyez des grumeaux, mixer au mixeur plongeant
18. Placer en sorbetière
Turbinage
On va avoir besoin d'une glacière afin de turbiner :
Les sorbetières : Ces machines, comme celle que j'utilise, sont composées d'une "cuve" (un "bloc de glace" à double-paroi), remplie d’un liquide réfrigérant, qui doit être placée au congélateur pendant minimum 8 heures avant le turbinage. Je laisse ma cuve constamment au congélateur, prête à l'emploi
Les Turbines à Glace : Ce sont des machines qui ont un mini congélateur intégré : la "cuve", le liquide réfrigérant et le moteur font partie d'une seule machine : c'est le top !.. mais c'est souvent plus cher
Si vous utilisez comme moi une sorbetière, la cuve et la pale doivent être placées au congélateur pendant quelques heures (et mieux, une nuit)
Sorbetière Cuisinart Deluxe
Domo Turbine à glace avec Compresseur
19. Laver et sécher le récipient ou vous allez conserver le sorbet, et placer au congélateur tout de suite
Plat Carré en Verre avec Couvercle Hermétique 
Récipients En Verre
Le turbinage
20. Faire tourner la sorbetière
21. Verser l’appareil refroidi
22. Laisser turbiner
Le mix à sorbet est liquide au départ, mais le turbinage va l'épaissir
En été, j'isole la sorbetière avec du papier aluminium
Turbinage
23. Au départ, l'appareil est liquide
24. Après 10/15 minutes, on a un appareil qui a épaissit
25. Après 30 minutes (mais ce temps dépend vraiment de la température de la pièce), on obtient la crème glacée
Le temps de turbinage dépend de la température de la pièce, de la température de la cuve, du pouvoir givrant de votre sorbetière, de la température de votre préparation, et de l'humeur de la voisine
On freeze
26. Il faut alors transférer dans une boite hermétique
27. Placer au congélateur pendant minimum 2 heures, idéalement une nuit
Au moment de servir
28. Pour servir, je dispose des bonbons Haribo "Coca Cola" pour bien insister que c'est une glace pour enfants (et pour adultes qui veulent retomber en enfance)
29. Si vous voulez obtenir le même visuel que sur mes photos, réaliser de petites boules avec une cuillère parisienne
Houlala, François...Vous me faites peur, là! Effectivement, en lisant l'intitulé de votre recette, je me suis demandé si vous n' aviez pas perdu vos sens... Je ne suis pas certaine d'être fan... hihi! A tester un jour pour une amie qui est fan de coca... Bonne journée!